Le barbecue fait
en Bretagne
Sauce nationale argentine, fidèle compagne de l’asado (barbecue argentin), la sauce chimichurri (prononcée : tchi-mi-tchou-ri) est un condiment froid réalisé à base d’herbes fraîches, d’épices, d’ail, d’échalote, de piment et de vinaigre de vin rouge. Chez The Breizh Smoker, nous l’affectionnons particulièrement pour son côté frais et légèrement piquant, mais aussi parce qu’elle révèle à merveille les viandes rouges et les volailles grillées. Des ingrédients à la préparation, nous vous partageons dans cet article la recette de la sauce chimichurri ! Facile, rapide et savoureuse, une fois réalisée et dégustée, il sera difficile de vous en passer. Vous êtes prêt ? Alors, enfilez votre tablier ! Nous vous embarquons pour 20 minutes de cuisine au cœur de la gastronomie argentine.
Pour réaliser cette recette, nous avons sélectionné des ingrédients frais et de qualité. Sachez toutefois que si vous préparez cette sauce en hiver et que vous ne disposez pas de toutes les herbes fraîches, il est tout à fait possible d’utiliser de l’origan séché et du piment en poudre.
Ingrédients pour 6 personnes :
Petite note pour les amateurs de coriandre : si vous appréciez le goût de cette plante aromatique, n’hésitez pas à ajouter quelques brins frais à cette recette. Elle apportera une note encore plus parfumée et citronnée à votre chimichurri.
La réussite de la sauce chimichurri repose autant sur la qualité des ingrédients que sur sa préparation. Contrairement à un pesto ou à une sauce mixée, le chimichurri se prépare traditionnellement au couteau. Il est donc préférable d’éviter l’utilisation du robot, qui risque de réduire les herbes fraîches en purée et de rendre la sauce trop lisse. En hachant chaque ingrédient à la main, vous obtenez une texture rustique, caractéristique de cette spécialité argentine, qui permet d’apprécier pleinement les saveurs du persil, de l’origan, de l’ail, de l’échalote et du piment.
Pour la réalisation de la recette :
Pour révéler toutes les saveurs de la sauce chimichurri, laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de la servir. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la au réfrigérateur et sortez-la environ 15 à 20 minutes avant la dégustation afin que l’huile d’olive retrouve toute sa fluidité.
Le conseil de Damien Jouan : préparez votre sauce chimichurri la veille de votre repas. Ce temps de repos permet aux herbes, à l’ail et aux épices de diffuser pleinement leurs arômes, pour une sauce encore plus savoureuse.
La sauce chimichurri est la compagne idéale des grillades. Traditionnellement servie avec une belle côte de bœuf ou une entrecôte grillée, elle sublime également les viandes blanches, l'agneau, les saucisses ou encore les légumes cuits au barbecue. Elle accompagne par exemple à merveille les pommes de terre rôties, les épis de maïs grillé ou une salade croquante. Très polyvalente, elle est sans conteste l'alliée parfaite de tous les amateurs de barbecue et de cuisine au feu de bois !
Si les origines de la sauce chimichurri restent encore floues, plusieurs théories existent pour expliquer la création de cette recette et l’histoire de son nom.
Une première hypothèse attribue l’origine du chimichurri aux invasions britanniques du Río de la Plata, au début du XIXᵉ siècle. Selon cette légende, des soldats anglais faits prisonniers réclamaient un assaisonnement en répétant « Give me the curry ». Les habitants auraient alors repris cette expression à leur manière, donnant progressivement naissance au mot « chimichurri ».
Une autre explication, plus probable, rapporte qu’à la fin du XIXᵉ siècle, de nombreux immigrants basques se sont installés en Argentine en apportant avec eux leurs traditions culinaires, notamment une sauce appelée tximitxurri. Préparée à partir d’herbes fraîches, d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et parfois de piment d’Espelette, elle présente de nombreuses similitudes avec le chimichurri argentin, qui pourrait en être une adaptation.
Certains spécialistes défendent une origine bien plus ancienne en expliquant que le terme « chimichurri » trouverait ses racines dans la langue quechua, parlée par les peuples andins dans le nord de l’Argentine avant l’arrivée des Européens. À cette époque, ce mot aurait servi à désigner les sauces épicées.
Si les véritables origines de la sauce chimichurri restent incertaines, une chose ne fait aucun doute : elle s’est imposée comme un symbole de la gastronomie argentine et un condiment indissociable de l’asado. Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il n’existe pas une seule version du chimichurri : chaque famille argentine possède sa propre recette, transmise de génération en génération, avec ses proportions d’herbes, son niveau de piquant ou encore l’ajout d’ingrédients qui font toute sa singularité.
Maintenant, à vous de jouer ! Testez cette recette, adaptez-la selon vos goûts et laissez libre cours à votre créativité pour créer votre propre version du chimichurri. Faites-la découvrir à vos convives lors de votre prochain barbecue et n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires : nous serons ravis de découvrir vos variantes.
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