Tout savoir sur la recette du pulled pork au barbecue

Avis aux adeptes du barbecue, cet article est fait pour vous ! Après vous avoir parlé de la cuisson « low & slow » et des astuces pour fumer un cochon entier, nous revenons cette fois avec une recette très en vogue : celle du pulled pork au barbecue. Vous le savez, chez The Breizh Smoker, le fumage à chaud est notre terrain de jeu quotidien. Quoi de plus naturel, donc, que de partager avec vous nos meilleurs conseils pour réussir le porc effiloché au barbecue ? De la préparation de la viande à la cuisson, en passant par le choix du matériel et des accompagnements, nous vous guidons pas à pas dans cet article. Une certitude : le résultat, fondant et parfumé, fera l’unanimité autour de la table.

Vous êtes prêt ? À vos tabliers !

Les ingrédients pour réaliser le pulled pork au barbecue

Pour préparer la recette du porc effiloché au barbecue, le choix de la viande et des épices qui composent la marinade sèche (également appelée rub) est important. Nous vous partageons ci-dessous la liste des ingrédients nécessaires pour fumer une pièce de viande d’environ 1 kg et régaler 3 à 4 convives. Libre à vous d’ajuster ensuite les quantités selon la taille de votre échine de porc, ou d’ajouter d’autres ingrédients en fonction de vos goûts et de votre créativité !

Côté viande, il vous faudra : 

• 1 kg d’échine de porc (comptez environ 300 g brut de viande par personne). 

Issue de la partie supérieure du cou, cette pièce est appréciée à la fois pour son goût et sa tendreté. Plus grasse et plus moelleuse, elle se prête parfaitement à une cuisson lente et à basse température.

👉🏻 Nos conseils ? Choisissez un morceau fraîchement découpé chez votre boucher et demandez-lui de garder l’os, qui conduira mieux la chaleur et donnera plus de goût à votre plat.

Pour la marinade sèche, ou rub : 

• 3 c. à s. d’huile d’olive ; 
• 60 g de sucre roux ; 
• 1 c. à s. de sel ; 
• 4 c. à s. de paprika fumé ;
• 2 c. à s. d’oignon en poudre ;
• 1 c. à s. d’ail en poudre ;
• 1 c. à s. de poivre moulu ; 
• 1 c. à s. d’origan.

💡 Nota bene : l’huile d’olive sert à badigeonner votre viande afin que les épices y pénètrent mieux. Ne la mélangez donc pas avec les autres ingrédients.

L’équipement et les ustensiles indispensables pour le fumage à chaud

Contrairement aux idées reçues, préparer un pulled pork au barbecue ne demande pas autant de matériel que cela. Voici la liste des ustensiles indispensables à avoir sous la main le jour J :

• 1 barbecue à fumoir, à pellets, un smoker américain ou un kamado ; 
• 1 essence de bois qui se marie avec la viande de porc (hêtre, cerisier, pommier, noyer, abricotier) ;
• 1 spray vaporisateur ;
• 1 thermomètre filaire pour barbecue, avec une ou plusieurs sondes ; 
• 1 bac à eau pour barbecue ; 
• 2 griffes d’ours pour effilocher votre viande ; 
• 1 bac en aluminium ; 
• 1 rouleau de papier aluminium.

🔥 Vous n’avez pas encore investi dans l’achat d’un barbecue fumoir ? Consultez notre article de blog et tous nos conseils pour bien choisir votre barbecue.

👉🏻 Avec ce matériel, vous voilà parfaitement équipé pour réussir un pulled pork savoureux et fondant à souhait. Il est donc temps de passer aux étapes suivantes : la préparation et la cuisson de votre échine de porc.

La préparation de la viande et les étapes de cuisson du pulled pork au barbecue

Avant de savourer votre échine de porc effilochée, quelques étapes clés concernant la préparation et la cuisson sont à respecter.

La veille de votre barbecue :

• Badigeonnez votre pièce de viande d’huile d’olive afin que votre rub y adhère parfaitement.
• Préparez votre marinade sèche (rub) avec la liste des ingrédients cités plus haut.
• Massez la viande des deux côtés avec votre mélange d’épices.
• Laissez reposer l’échine de porc 24 h au réfrigérateur.

Le jour de votre barbecue :

• Chauffez votre fumoir avec du bois, des pellets ou du charbon, selon votre équipement.
• Préparez vos copeaux en les faisant tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
• Égouttez-les soigneusement et placez-les sur vos braises.
• Placez votre pièce de viande lorsque la température du fumoir atteint 90 °C.
• Déposez un thermomètre filaire sur la grille du barbecue et insérez la sonde au cœur de l’échine.
• Placez un bac d’eau en aluminium à côté de votre pièce de viande.
• Fermez votre fumoir et surveillez régulièrement la température intérieure.
• Humidifiez régulièrement l’échine de porc avec de l'eau.
• Placez la viande dans un bac en aluminium dès que sa température interne atteint 75 °C.
• Fermez le bac avec du papier aluminium (bien hermétiquement) afin de terminer la cuisson à l’étouffée.
• Sortez le pulled pork lorsque sa température interne atteint 95 °C.

Votre pulled pork est prêt ! L’échine doit présenter une belle croûte, ferme et croustillante. Utilisez vos griffes d’ours pour effilocher la viande, et terminez à la fourchette si vous souhaitez obtenir des morceaux plus fins. La chair doit être tendre et légèrement rosée sur le dessus, signe que les épices ont parfaitement pénétré la viande.

L’accompagnement idéal du pulled pork au barbecue

Après de nombreuses heures à mijoter lentement au barbecue, le porc effiloché mérite un accompagnement à sa hauteur. La viande, fondante, savoureuse et parfumée, s’accorde avec de nombreux plats. Parmi nos favoris :

• Les frites maison, accompagnées d’une sauce barbecue maison à la façon The Breizh Smoker.
• Le coleslaw frais et croquant, qui apporte une note acidulée se mariant parfaitement avec le pulled pork.
• Les légumes grillés pour un accompagnement savoureux, sain et coloré : courges, carottes, poivrons, courgettes… choisissez vos préférés !
• La purée de pommes de terre crémeuse et réconfortante, qui s’imprègne des saveurs fumées du porc (on adore !).
• Le burger maison, qui offre de nombreuses possibilités : garni de porc effiloché, d’un peu de coleslaw, de quelques feuilles de salade et nappé de sauce barbecue… un régal !
• Les tacos garnis de porc, d’avocat, de tomate et de coriandre, offrant une explosion de saveurs fraîches et épicées qui nous feraient presque voyager.

Nous arrivons à la fin de cet article. Si vous lisez ces dernières lignes, c’est qu’il vous a plu ! Le pulled pork au barbecue n’a désormais plus de secret pour vous, et il est temps de vous lancer. N’hésitez pas à partager vos impressions et à diffuser cette recette autour de vous, ainsi que sur les réseaux sociaux.

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On vous dit à bientôt, peut-être autour d’un barbecue 😉.