Le barbecue fait
en Bretagne
Vous en avez certainement déjà entendu parler… Véritable tendance culinaire, la cuisson « low and slow » s’impose depuis plusieurs années dans le monde de la gastronomie. Cette méthode, qui consiste à cuire un aliment au barbecue, à basse température et pendant de longues heures, fait l’unanimité aussi bien auprès des grands chefs que des amateurs de viande. Ses avantages sont nombreux et, chez The Breizh Smoker, nous le savons bien : c’est notre spécialité ! Vous souhaitez en savoir davantage sur cette technique, ses bénéfices, l’équipement nécessaire et les viandes à privilégier ? Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson « low and slow ».
Comme son nom l’indique, la cuisson « low and slow » consiste à cuire les aliments lentement, à une température généralement comprise entre 65 °C et 90 °C. Si les origines de cette technique culinaire restent floues, la méthode est toutefois souvent attribuée à la tribu taïno des Antilles, qui suspendait la viande au-dessus d’un brasier pour la fumer et la cuire en douceur. Les explorateurs espagnols du XVe siècle en témoignent : fascinés, ils rapportent ce mode de cuisson en Europe, puis en Amérique du Nord, où il deviendra ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de barbecue. Autrefois destinée à ralentir la dégradation des aliments grâce à la fumaison, la cuisson « low and slow » séduit désormais de nombreux épicuriens à travers le monde grâce à ses atouts, que nous vous dévoilons ci-dessous.
Si la cuisson lente et à basse température au barbecue demande un peu de patience et de technique, elle promet en retour des résultats exceptionnels. Avec la cuisson « low and slow » :
Cette technique demande toutefois un certain savoir-faire — gérer le feu, surveiller la température et anticiper un temps de cuisson plus long —, mais elle a l’avantage de sublimer les saveurs et, surtout, de cuire parfaitement de grandes pièces de viande, sans risquer de les rater ou de les brûler.
Face à la multitude d’offres qu’il y a sur le marché, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. C’est pourquoi nous vous partageons ci-dessous notre sélection des meilleurs équipements du moment pour cuisiner « low and slow » :
🔥 Le smoker américain : on l’aime pour sa surface de cuisson généreuse et idéale pour cuire de grandes pièces de viande à basse température et au feu de bois, même s'il nécessite un certain savoir-faire pour gérer la combustion et la chaleur. Son prix oscille généralement entre 900 et 5 000 euros, selon la marque et le modèle.
🔥 Le barbecue à pellets : on l’apprécie pour sa polyvalence, car il permet de griller, rôtir et fumer les aliments. Les granulés de bois assurent un allumage facile et rapide, et le panneau de contrôle simplifie grandement la gestion de la température. Son prix se situe entre 800 et 5 000 euros.
🔥 Le barbecue fumoir à charbon : on l’adore pour sa simplicité d’utilisation et son fumage à chaud ou à froid, sur grille ou à la verticale. Plus abordable que les deux précédents fumoirs, il coûte entre 300 et 500 euros, ce qui en fait un excellent choix pour un premier investissement.
🔥 Le barbecue kamado : on l’aime pour sa grande polyvalence : grillades, fumage à chaud ou à froid, pizzas ou pain, avec lui tout est possible. Sa céramique épaisse garantit une parfaite conservation de la chaleur, mais la qualité des matériaux le rend plus coûteux que les équipements classiques. Son prix oscille entre 350 et 4 000 euros pour les plus grands modèles.
Vous hésitez entre plusieurs fumoirs ?
Posez-vous les bonnes questions :
💡 Besoin de plus de détails ? Consultez notre article de blog et tous nos conseils pour bien choisir votre barbecue.
La cuisson « low and slow » ouvre un monde de possibilités ! Voici quelques-unes de nos pièces de viande préférées à cuisiner au fumoir :
👉🏼 Retrouvez sur le blog notre recette du cochon fumé et nos meilleurs conseils pour la réaliser.
Si la viande reste l’aliment le plus souvent préparé au barbecue, saviez-vous que certains poissons se prêtent, eux aussi, parfaitement à la cuisson « low and slow » ? Lors de nos événements, nous proposons, par exemple, des poissons et fruits de mer fumés, comme le thon, le saumon, la truite, le bar, le lieu noir… et même les huîtres.
Mais ce n’est pas tout… Les plats mijotés trouvent également leur place dans un barbecue fumoir. Chez The Breizh Smoker, on aime y cuisiner le cassoulet, le bœuf bourguignon, le tajine ou encore la paella. Pour finir le repas en beauté et sur une note sucrée, quelques desserts plutôt inattendus, comme les bananes fumées ou le clafoutis au feu de bois, offrent un résultat tout aussi surprenant et savoureux.
Pour réussir votre fumage à chaud et obtenir une viande juteuse et savoureuse, quelques règles essentielles s’imposent. La première consiste à vous équiper d’un fumoir de qualité, conforme aux normes de sécurité et adapté à vos besoins en matière d’utilisation, d’espace et d’entretien. Une fois votre fumoir sélectionné, voici quelques conseils pratiques pour réussir votre fumaison :
Et surtout, faites preuve de patience : le fumage à chaud demande du temps… mais le résultat est incomparable !
Cet article touche à sa fin… mais l’aventure du « low and slow » ne fait que commencer ! Vous avez désormais tous les éléments pour vous lancer et régaler vos convives.
Vous hésitez encore ? Vous ne disposez pas de tout le matériel requis ? Confiez-nous la préparation et profitez pleinement de votre événement. Nous nous chargeons de tout, pour un moment convivial, gourmand et 100 % sur mesure, quel que soit le nombre de convives.
👉🏼 Découvrez 5 bonnes raisons de nous confier votre événement !
